3.5 фунта (около 1,6 кг) рыбы (барабулька, берикс), смешанной с морепродуктами (креветки, моллюски)
8 унций (около 230 гр) спелых помидор
Щепотка шафрана
6 столовых ложек оливкового масла
1 луковица, нарезанная
1 лук-порей, нарезанный
1 черешок сельдерея, нарезанный
2 зубка чеснока, измельченного
1 пучок трав (петрушка, чабер лавровый лист)
1 апельсиновая кожура
1/2 чайной ложки семян фенхеля
1 столовая ложка томатной пасты
2 чайных ложки "перно"
Французский хлеб
3 столовых ложки свежей нарезанной петрушки
Соль и молотый черный перец
Рыбу очистить от голов, хвостов и плавников, поместить их в большую кастрюлю, добавить 5 стаканов воды. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Жидкость сцедить и оставить.
Порезать рыбу крупными кусками. Морепродукты оставить в панцирях. Помидоры обдать кипятком, высушить и промыть холодной водой Очистить от кожуры и крупно порезать. Шафран замочить в 1-2 чайных ложках горячей воды.
В большой сковороде разогреть масло, добавить лук, порей и сельдерей, тушить, пока не станут мягкими. Добавить чеснок, травы, апельсиновую кожуру, семена фенхеля и помидоры, затем вмешать шафран, бульон, хвосты, головы и плавники. Приправить солью и перцем, довести до кипения и варить на медленном огне 30-40 минут.
Добавить морепродукты и варить еще 6 минут. Добавить рабу, готовить еще 6-8 минут, пока она не будет легко расслаиваться.
Шумовкой выложить рыбу на подогретое блюдо. Жидкость оставить кипеть, чтобы масло смешалось с бульоном. Добавить томатную пасту и "перно", затем проверить на вкус специи.
Главная
