Русский          English

Суп из бычьих хвостов

3 фунта (около 1,4 кг) воловьих хвостов, разделанных

2 стакана воды

1/4 стакана перловой крупы

1 средняя луковица, нарезанная

1/2 стакана нарезанного сельдерея

1/2 стакана нарезанной моркови

1/4 стакана нарезанной брюквы

1 средний помидор, без кожуры и семян, порезанный

1/4 стакана сухого белого вина

1.5 чайных ложки майорана

2 чайных ложки соли

Щепотка чесночного порошка, укропа, мускатного ореха

Положить хвосты в кастрюлю объемом 6 литров, залить водой и довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей, 2,5 – 3 часа. Охладить, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Снять с поверхности жир, оставить 1/4 стакана. Отделить мясо от костей, убирая налипший жир.

В среднего размера кастрюле закипятить 2 стакана воды. Добавить перловую крупу, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности, 35-40 минуть. Воду слить.  

В небольшой сковороде разогреть жир. В этом жире жарить лук, сельдерей, морковь и брюкву 3-4 минуты. Добавить мясо.

В большой кастрюле разогреть 6 стаканов бульона из хвостов. Добавить перловую крупу, мясо с овощами, помидор и вино и медленно довести до кипения. Добавить оставшиеся ингредиенты и готовить около 5 минут на среднем огне. Поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Снять с поверхности жир и разогреть перед подачей на стол.