"Фо Га" (куриный суп из лапши)

Куриный бульон:

2,3 кг (5 фунтов) куриного мяса на кости (спинки и крылышки), промытых

5 литров воды

1 небольшая луковица

1 кусочек свежего имбиря (около 10 см в длину)

50гр сахара в кусочках

Около 0,5 кг (1 фунт) куриных грудок и/или бедрышек

Соль по вкусу

Рыбный соус по вкусу

Суп:

1/2 стакана растительного масла

1 крупный лук-шалот, очищеный и нарезанный тонкими кольцами

0,5 кг (1 фунт) свежей рисовой лапши или высушенной (толщиной 3 мм)

4 зеленых луковицы, порезанных кольцами толщиной 0,5 мм

1/2 пучка кинзы, без толстых стеблей, порезанных

100гр (1/4 фунта) бобовых ростков

1 лайм, нарезанный дольками

Побеги тайского базилика

2 перца халапеньо или серрано, тонко нарезанных

Приготовление бульона: поместить курицу с костями и воду в большую кастрюлю, довести до кипения на среднем огне. Снять всю пенку, которая образуется на поверхности. Убавить огонь до медленного кипения.
Опалить луковицу на газовой горелке или на гриле до равномерного легкого почернения. Добавить лук, имбирь и кусочки сахара в бульон. Положить в бульно куриные грудки/бедрышки и варить до готовности (около 30 минут). Вынуть курицу и дать остыть. Продолжать варить, пока бульон не выкипит до половины (около 2 часов). Процедить через мелкое сито. Приправить солью и рыбным соусом.  

Приготовление супа: разогреть масло в сковороде на среднем огне. Положить лук-шалот и жарить до золотисто-коричневого цвета. Шумовкой вынуть лук и положить на бумажные полотенца, чтобы высушить. Отделить куриное мясо от костей и порезать полосками. Выбросить кости и кожицу.

Если лапша высушенная, положить ее на тридцать минут в холодную воду. Закипятить большую кастрюлю воды. Разделить лапшу на 4 части. Каждую из частей поочередно поместить в сито и опустить в кипяток на 20 секунд. Хорошо высушить и разложить в большие подогретые чашки.