Русский          English

Жареная баранья нога с фисташками

2,3-2,7 кг (5-6 фунтов) бараньей ноги (без кости)

10 зубков чеснока, очищенных и нарезанных дольками

3 столовые ложки масла (сливочного или растительного)

2 крупных луковицы, очищенные и нарезанные тонкими кольцами

1 стакан длиннозернистого белого риса, хорошо промытого

2 столовые ложки соли

1 чайная ложка свежесмолотого черного перца

1 чайная ложка куркумы

1/2 стакана порезанного миндаля

1/2 стакана несоленых фисташек

2 стакана изюма

1/4 стакана нарезанных абрикос

1/2 стакана сушеного барбариса, очищенного

1/2 стакана фиников без косточек, нарезанных

2 яблока, очищенные, без сердцевины, нарезанные

1/2 чайной ложки кайенского перца

2 чайных ложки молотого шафрана, растворенного в 1/4 стакана горячей воды

Сок 1 лайма

2 столовых ложки Персидской смеси пряностей (адвиех).

1.       Промыть баранину и высушить.

2.       С помощью острия небольшого ножа сделать в мясе 10 надрезов. В каждый надрез вложить по 1 нарезанному на дольки зубку чеснока.

3.       В большой сковороде разогреть масло до средней температуры. Добавить лук и жарить 15-20 минут, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Добавить рис и жарить, помешивая, еще 5 минут.

4.       Добавить 2 стакана воды, соль, перец, куркуму, миндаль, фисташки, изюм, абрикосы, барбарис, финики, яблоки, кайенский перец, воду с шафраном, сок лайма и адвиех, довести до кипения. Убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

5.       Разогреть духовк до 400 градусов. Выложить начинку на баранину и скрепить края с помощью иголки и прочного кулинарного шпагата. Поместить баранину в большую жаростойкую форму для запекания.

6.       В кастрюле смешать 2 столовых ложки растопленного масла, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку свежесмолотого перца, ? чайной ложки молотого шафрана, растворенного в горячей воде и 1/2 стакана свежевыжатого сока лайма. Получившийся соус пока отставить.

7.      Обернуть баранину алюминиевой фольгой и запекать 1-1.15 часа.

Развернуть баранину и запекать еще 45 минут, периодически добавляя смесь из п.6. Баранина получится с кровью, когда термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, будет показывать 150 градусов (по Фаренгейту); хорошо прожаренной – при 160-165 градусах.